«Esta obra os mostrará todo lo que hemos aprendido en la cocina de ElCeller de Can Roca, pero también en nuestras respectivas cocinas familiares,con la intención de mostraros diferentes técnicas que mejoraránvuestros platos. Veremos que la baja temperatura ya se practica desdehace miles de años y que básicamente la novedad del desarrollo tecnológicoes el control, la precisión, con la que podemos cocinar hoy en día.Pero, al final, de lo que se trata cuando cocinamos es de disfrutar de lasbondades que nos brinda la gastronomía: esa capacidad de regalarnosplaceres, de cuidar de nuestra salud, de comunicar emociones, detransmitir conocimiento, valores y afecto. Cocinando podemos descubrirnuestra cultura y el mundo entero, podemos desafiar los sentidos,hacer volar la imaginación o vincularnos un poquito más a nuestra tierra,somos capaces de expresar gratitud y de dedicar tiempo a nuestros seresqueridos. Todo esto es lo que más cuenta.Os animo a descubrir un conjunto de técnicas que sin duda os ayudarána alcanzar mejores resultados en vuestras cocinas. Espero quedisfrutéis de la aventura.»
