Almacenamiento de aceites de olivaIntroducciónCaracter¡sticas de los depósitos. Materiales de fabricación, tipos y elementos auxiliaresUbicación de los depósitos. DiseñoCaracter¡sticas de la bodega. SuperficiesOxidación de los aceites de oliva y otros defectos. Caracter¡sticas fundamentales y factoresDocumentación y registros de la bodegaClasificación de los aceites de olivaResumenDeterminación de la calidad de aceites de olivaIntroducciónNormativa que regula la calidad de los aceites de olivaCriterios de calidadFundamentos y metodolog¡a de los controles básicosEquipos e instrumentos de medida para los controles básicosResumenCaracter¡sticas de acondicionamiento de la bodegaIntroducciónIluminaciónTemperaturaDiseño de suelos, paredes, techos, puertas y ventanasCondiciones higiénico-sanitariasRes umenEquipos de trasiego del aceite de olivaIntroducciónBombas de trasiegoMangueras alimentariasFiltrosCalentadoresResumenOperaciones de filtración de aceite de olivaIntroducciónFiltraciónPreparación y manejo de los filtrosFiltración por tierras diatomeasFiltración por placasControl de calidad en la filtración. Documentación, registros y medidas correctorasResumenOperaciones de envasado del aceite de olivaIntroducciónCaracter¡sticas del envase y embalaje. Función y materialesEtiquetado. Normativa. Tipos y códigos. Productos adhesivos y otros auxiliaresEnvasadoras y etiquetadoras. Tipos y caracter¡sticasTaponadoras: caracter¡sticas. Tapones, tipos y caracter¡sticasProcedimientos de llenado y cierre de envases. Controles básicosControl de calidad en envasado y embalaje. Documentación, registros y medidas correctorasResumenAnálisis sensorial de los aceites de oliva v¡rgenesIntroducciónSentidos que intervienen en el análisis sensorial de los aceites de oliva v¡rgenesComposición qu¡mica del aceite de olivaAnálisis sensorialValoración organoléptica. Procesos y caracter¡sticasRelación de los atributos sensoriales con la calidad del producto. Concordancia de las caracter¡sticas organolépticas con el producto catadoEvolución del concepto de calidadRelación de las sensaciones organolépticas con los componentes. Calidad de las materias primas y sistema de elaboraciónInfluencia del almacenamiento y conservación en la bodegaValoración del estado de conservación de los productosAplicación de la cata en la clasificación de los aceites de olivaEvolución del aceite de oliva en el tiempoValoración de la relación calidad/precioResumen
