«Amb la pasta de full ens passa com amb moltes altres coses de l´àmbit gastronò- mic: quan volem parlar-ne i explicar-ne l´origen ens topem amb tot un reguitzell d´explicacions a mitges, dubtes, llegendes i mites que fan molt difícil, per no dir impossible, afirmar d´una manera categòrica que la pasta de full la va inventar tal persona o ens ha arribat de tal lloc o de tal altre»
