Recull de les 1.500 receptes recuperades, cuinades i tastades per l´Acadèmia de la Cuina i del Vi de Mallorca durant els seus primers 35 anys d´existència. Són receptes que configuren els plats autòctons de la cuina illenca, recuperades tant d´antics receptaris, manuscrits o impresos, i llibres de cuina com de fonts orals. Totes han estat cuinades i tastades per algunes de les gairebé 250 persones que han col·laborat amb l´Acadèmia en aquesta tasca, i que han aportat els seus coneixements. Aquest llibre cobra un relleu especial en els temps presents, perquè la transformació que ha sofert la nostra estimada illa, com molts d´altres indrets, des de l´arribada del turisme, ha provocat un canvi radical en els nostres costums i manera de viure. Els canvis produïts, positius per a tantes coses, han afectat profundament la nostra gastronomia i sobretot la que sabem tradicional. Preservar aquesta memòria illenca és el que s´ha proposat el present receptari. Som conscients que, cuinant avui moltes de les receptes que figuren al llibre, no es poden obtenir els resultats en colors, textures i sabors de què disposaren i gaudiren els nostres avantpassats. Ara tenim limitacions ferestes, perquè les matèries primeres no són les d´aquell temps. N´hi ha que han desaparegut, unes altres (animals i vegetals) estan protegides i no se´n pot fer ús. A més, els gusts de les noves generacions han canviat i les cuines foranes ens han envaït sense que ningú, o només uns quants, s´hagi preocupat de defensar la nostra antiga cuina tradicional. Esperam que aquest llibre desperti l´interès per la nostra gastronomia i serveixi perquè els aficionats, les institucions i els professionals de l´hostaleria la valorin. Volem evitar la pèrdua del record i els gusts d´aquests plats, que no es poden deixar caure en l´oblit. Cuinant-los o adaptant-los als temps que corren, esquivarem la desaparició d´aquest importantíssim llegat gastronòmic, part fonamental de la nostra història i de les nostres vides.
