El pan, un alimento tan sencillo y humilde, con sus orígenes en la prehistoria y que tanto ha signifi cado para los pueblos mediterráneos, sigue presente en los hábitos alimenticios y gastronómicos, al tiempo que su simbología forma parte de la memoria colectiva como preciado referente social, económico, humano y cultural. La primera parte de este libro es un evocador viaje para saber del pan y de su milenario legado desde los albores de la agricultura hasta nuestros días. La segunda corresponde a la historia del molino hidráulico harinero desde sus remotos orígenes, el aprovechamiento de la fuerza motriz del agua sobre una rueda de palas como uno de los primeros mecanismos de la historia de la tecnología. De los cereales al pan, surge el molino como intermediario para llegar a la harina, incrementar y diversifi car sus aplicaciones culinarias y su emblemático logro: el pan. Esta unidad de actividades interrelacionadas desde los trigales a los molinos ha depositado sobre la geografía valenciana un notable patrimonio de ofi cios, construcciones, formas de vida, economía, cultura y sugestivos paisajes.
