La cuina de la Sénia és un llibre que parla sobre un aspecte del patrimoni immaterial que està viu en moltes cases, però que cal cuidar i valorar. La senienca és una cuina que comparteix productes i maneres de fer pròpies de les comarques veïnes de Catalunya, Aragó i València. Cuina de proximitat i de temporada, de vegades humil i de vegades més elaborada, segons demana cada ocasió i segons les possibilitats econòmiques de cada moment. La tria que inclou és una petita mostra de la riquesa de plats que li donen entitat. De ben segur que n´hi trobareu a faltar molts, però esperem que la considereu representativa. Hem mirat d´incloure-hi la majoria de productes que la nodreixen, així com processos d´elaboració diferents. Hi hem volgut descriure plats dels quals gairebé s´ha perdut la memòria, plats de cada dia, plats de festa, plats de temporada, plats aportats per persones procedents d´altres tradicions culinàriesà El receptari, però, no ha estat l´única cosa que ens ha interessat. L´hem volgut complementar amb una introducció on us parlem del paper que en la cuina tradicional ha tingut l´entorn ùels horts, el secà, els Portsù;de la importància del rebost en la casa pagesa;dels patis que permetien a cada família menjar carn de tant en tant;de formes de vida i de treball que transmeten coneixements antics. També hi hem inclòs la memòria de les fondes que al llarg del segle xx han convertit la cuina en el seu mitjà de subsistència i han alegrat el paladar dels seniencs i dels forasters que ens han visitat. Han fet cuina casolana i han ajudat a mantenir-la i millorar-la, com totes aquelles dones i homes que, a la cuina de cada casa, han gaudit oferint als seus les receptes tradicionals. Receptes que de vegades han elaborat tal com els han ensenyat i de vegades han variat demostrant que la cuina està en constant evolució. Aquest llibre és, en aquest sentit, una instantània d´un món, el de la cuina, complex i canviant.
